obsession #101

Meine neueste Obesession in der Küche ist Zwiebel anbraten. Da werden sich jetzt manche fragen, was kann an Zwiebel anbraten schon so spannend sein? Die Antwort ist: Der Geschmack.

Im orientalischen Raum werden Zwiebel immer sehr langsam und mit viel Liebe angebraten, erst dadurch gibt man ihnen die Möglichkeit ihr feines süßliches Aroma - ganz ohne Zucker - so richtig zu entfalten. Für diese Erkenntnis habe ich allerdings etwas länger gebraucht. Nicht, dass ich Zwiebel vorher immer bei höchster Temperatur schwarz geröstet hätte, aber soviel Zeit und Liebe habe ich dem Zwiebelanbraten definitiv nicht gegeben. Jetzt ist das aber anders und sie danken es mir mit einem unglaublich süßen und leckeren Geschmack. Himmlisch und unverzichtbar!

Safrancouscous mit karamellisierten Zwiebeln, Rosinen und anderen guten Sachen

* 0.5 Kilo Couscous
* 2 EL Butter oder Olivenöl
* 1 TL Safran
* 1 Zuckerwürfel
* 4 mittelgroße gelbe Zwiebel, in Ringerl geschnitten
* 1 Handvoll Rosinen, 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
* 1 Bund Minze, gehackt
* 1 Becher Granatapfel oder Berberitzen
* Salz
* Olivenöl

1. Zwiebelringe in ausreichend Olivenöl bei kleinster Flamme karamellisieren lassen. Dieser Prozess kann bis zu 1,5 Stunden dauern. Wichtig dabei ist, sie immer wieder zu rühren. Je mehr Farbe die Zwiebelringe bekommen haben, umso öfter muss man sie wenden, da sie dann anfangen am Topfboden kleben zu bleiben. Idealerweise lässt man Zwiebel und Rosinen (zusammen) über Nacht in einer Schüssel ziehen, daher empfehle ich diese Arbeit schon am Vortag zu erledigen.
2. Safran und Zuckerwürfel im Mörser ganz fein zerstoßen. Es soll eine Art Safranstaubzucker entstehen.
3. Couscous mit Safranzucker, Butter und eine gute Prise Salz in eine Schüssel geben und mit 0.5 l kochendem Wasser übergießen. Zugedeckt 5 Minuten stehen lassen.
4. Anschließend Couscous mit einer Gabel gut auflockern und auf einem großen Teller oder einer Platte anrichten.
5. Die Zwiebel-Rosinen Mischung (sollte Zimmertemperatur haben) über dem Couscous verteilen. Minze und Granatapfel oder Berberitzen oben drüber und fertig ist ein unglaublich gutes Gericht.
Die Aromen sind so gut - Ihr müsst das nachkochen!

yours truly

xxx

organic instinct

ENDLICH kann ich die katze aus dem sack lassen!!!

"organic instinct" die BIORAMA-kochshow mit mir als gastgeberköchin ist seit gestern online.

wir wollen den zusehern zeigen, wie sinnlich und vorallem lustvoll bio abseits der gängigen klischees sein kann. in meiner kleinen küche empfing ich mit großer freude die unglaublich nette, sympathische und beliebte schauspielerin ursula strauss, vielen als "kommissarin schnell" bekannt. gemeinsam haben wir ein rezept aus ihrem aktuellen kochbuch "mir schmeckt´s" gekocht.

aber ja, überzeugt euch doch selbst:
"tod durch schokolade"

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=XWPYAviAo14

mehr fotos hier:

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10151170079989567.1073741826.12131204566&type=1

viel spass beim ansehen,

yours

xxx

frühlingsvorspeisenvariationvomfeinsten

die tage und wochen fliegen mir nur so um die ohren. erst waren alle der reihe nach ewig lang krank, dann musste die ganze aufgestaute arbeit nachgeholt werden und schlussendlich wieder gut und gerne kochen.

freitags ist austoben angesagt! da bekoche ich die fondas auf das allerfeinste und dieses mal ließ ich mich von meinen frühlingsgefühlen hinreissen und habe eine wunderbare variation an bunten und leichten vorspeisen zubereitet.

springrevolution is here!

lachscarpaccio ceviche style auf mango mit salatherzen und babyspargel 

* 100g lachsfilet
* 1 mango, in dünne scheiben geschnitten
* 1 bund dille
* 1 limette
* 2 salatherzen, längs geviertelt
* 1 packung babyspargel
* olivenöl
marinade:
* 1/2 rote zwiebel, fein gehackt
* 1 TL dijonsenf
* 1 TL honig
* 2 EL balsamico
* 3 EL olivenöl
* salz und pfeffer

1. den lachs in möglichst dünne scheiben schneiden, nebeneinander auf ein teller legen. das fischcarpaccio ganz leicht salzen und mit limettensaft beträufeln. 15 minuten stehen lasse.
2. spargel in etwas olivenöl 1 minute scharf anbraten, salzen und zur seite stellen.
3. in der selben pfanne die zwiebel für die marinade bei kleiner flamme 3 minuten anschwitzen.
4. dill mit limettensaft und olivenöl und wenig salz anmachen.
5. für die marinade: zwiebel mit restlichen zutaten gut verquirlen und 5 minuten ziehen lassen.
6. ein paar scheiben lachs auf einige mangoscheiben legen und mit der dille garnieren.
7. spargel und salatherzen ebenfalls auf den teller anrichten und die salatherzen mit der marinade beträufeln.
8. dazu passt ein frisch gebackenes toscanabrot oder auch ein vollkornbrot.

ich kann euch sagen, es war ein gedicht!

yours

xxx

Frühling, komm!

Ja, es fühlt sich zwar momentan nicht so an, aber der Frühling ist bald da und wir sollten unseren Winterspeck wieder etwas reduzieren und unseren Körper in Fahrt bringen. Dazu trinke ich täglich meinen grünen Smoothie (auch ohne Winterspeckreduzierungshintergedanken) und esse gerne locker leichtes, um meinen Körper wieder ordentlich in Schwung zu bringen.
 
Bevor die Blutorangenzeit endgültig vorbei ist, wollte ich unbedingt noch mal einen Orangensalat zubereiten. Optisch machen sich (Blut)Orangen ja auch ganz schön, leuchtend orange und leicht rot durchzogen sind sie wunderbare Hingucker auf dem Teller und bringen irgendwie immer die Sonne mit.

Blutorangensalat mit Oliven und Radieschensprossen in einer Dijonvinaigrette

* 1 Kilo Blutorangen, geschält (sodass nur noch das Fruchtfleisch zu sehen ist) und in 0,5 cm Scheiben geschnitten
* 1 handvoll gemischte Oliven, mit flachen Seite des Messers die Oliven plattdrücken, auseinanderreißen und entkernen
* 1 Becher Radieschensprossen
* einige rote Chilischeiben

Vinaigrette:

Den Saft der übriggebliebenen Orangenscheiben ausdrücken und mit 1 TL Dijonsenf, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren.
1. Orangenscheiben auf einem Teller anrichten.
2. Oliven und Chilischeiben darüber verteilen.
3. Mit der Vinaigrette anmachen und mit einer guten Portion Sprossen belegen.
4. Fertig ist der Traum aus Orangen, Oliven & Sprossen.

Mir hat besonders die leichte schärfe der Radieschensprossen in Kombination mit den Orangen wahnsinnig gut geschmeckt…dazu noch ein Ofenfrisches Toscanabrot und schon ist das einfache Glück perfekt!

musik dazu:

 

 
yours

xxx

wer kichert denn da?

warum heißen die kichererbsen bloß kichererbsen? dabei sehen sie doch aufgequollen eher wie ein schöner runder pfirsich aus...oder andere assoziation...ein schöner runder pfirsichpopo. hmmm.
eine kurze recherche ergibt, dass man sie auch venuskicher nennen kann und das würde ja wieder meine assoziation in irgendeiner weise bestätigen.
die kichererbse war in asien schon vor 8000 (!) jahren im anbau und hat sich dann schön langsam ihren weg in die weite welt gesucht und diese auch erobert. längst sind houmus und falaffel - die wohl bekanntesten gerichte aus kichererbsen - aus unserem speiseplan kaum mehr wegzudenken. interessant nur, dass die wenigsten tatsächlich wissen das falaffel auch aus kicherebsen gemacht werden.
in der persischen küche wird auch sehr viel aus kichererbsenmehl zubereitet. es gibt diese herrlichen kleinen süßspeisen, die so fein sind, dass sie schon zusammenfallen wenn man nur daran denkt sie zwischen die finger zu nehmen und sobald man sie auf die zunge gelegt hat, zergehen sie wie butter. "shami" eine meiner lieblingsspeisen, kocht meine mama nach einem uralten familienrezept. es sind die leckersten kleinen laibchen, die aus (lamm)fleisch und kichererbsenmehl bestehen. diese laibchen sind rund, mit einem loch in der mitte und werden nach dem braten in eine tomatesauce gelegt...mhhh! (ich glaube ich weiss schon, was sie mir bei meinem nächsten zuhausebesuch kochen könnte/sollte.)

ich esse kichererbsen auch sehr sehr gerne in einem salat,ich mag es nämlich wenn (m)ein salat ordentlich biss hat und außerdem sollte er mit ganz viel frischen kräutern aufgepimpt sein. wie ich schon öfters hier erwähnt habe, wir perser lieben frische kräuter, zu jedem essen wird auch immer ein teller voll verschiedener kräuter gereicht.  petersilie, minze, (thai)basilikum, estragon, koriander, ganze jungzwiebel in stücke geschnitten, radieschen und auch die herrlichen radieschenblätter, die ein wunderbar herbes, leicht nussiges aroma mit einer feinen pfeffrigen note haben. achtet doch bei eurem nächsten radiescheneinkauf darauf, welche mit schönen frischen blättern zu kaufen und probiert sie aus…sehr lecker!
Salad No° 5 

2 minigurken, in Scheiben geschnitten
1/2 Bund koriander, 1/2 bund minze, grob gehackt
1/2 rote chili, entkernt und in streifen geschnitten
1 karotte, in dünne streifen geschnitten
150g gekochte kichererbsen, z.B.: über nacht in reichlich kaltem wasser einweichen und am nächsten morgen die aufgequollenen kichererbsen in frischen wasser 2h stunden bei sehr geringer hitze gar kochen. erst zum schluss salzen! so schmecken sie mir am allerbesten, aber wenn es schnell gehen soll, nimmt man einfach welche aus dem glas.
marinade asian style:
2 EL sushiessig (reisweinessig gesüsst)
1 EL sesamöl
1 cm ingwer, fein gerieben
saft einer 1/2 limette
salz und pfeffer
1. alle zutaten in eine schüssel geben und mit der marinade anmachen.
2. mit zusätzlichen limettespalten, etwas minze und koriander garnieren.
3. dazu passt ein fladenbrot.
4. genießen!

musik die ich während dem kochen gerne höre:

 

stay tuned for more thx4cooking deliciousness
yours

xxx

und jetzt noch schnell eine pizza backen!

Oh, wie gut dass es Jamie Oliver gibt! Er hat die Kochwelt mit seiner unkonvetionellen Art revolutioniert und ohne ihn wäre der Spass am Kochen wohl an so manchen spurlos vorrüber gegangen.

Seitdem mein Internetanbieter mir ein Telekabel zum Spottpreis angeboten hat und ich dieses Angebot kaum ablehnen konnte, habe ich jetzt an die 500 Sender die kein Mensch braucht. Viel besser wäre es, sich auf eine persönliche Auswahl der 10 wichtigsten Sender beschränken zu können. Hmmm.., zurück zu meiner eigentlichen Geschichte: Auf einem dieser Sender laufen immer schöne Kochsendungen und da sah ich mir “Jamie´s 30 minute meals” an und in einer Folge hat er eine selbgemachte Pizza mit Beilagen und alles drum und dran in nur 30 Minuten zubereitet. Mich hat die selbsgemachte Pizza sofort gehabt, denn so einfach hat man ja wohl noch nie einen Pizzateig zubereitet! Schon am nächsten Tag gab es bei uns Pizza aber thx4cooking Style.

DIY Pizza

Für den Teig:
* Küchenmaschine mit Flügelmesser
* 1 Becher Mehl (270 g)
* 1 TL Backpulver
* 2 EL Olivenöl
* 1/2 Becher Wasser
* extra Mehl zum bestreuen

1. Mehl, Backpulver und Olivenöl in die Küchenmaschine geben und während die Küchenmaschine läuft langsam das Wasser zufügen.
2. Wenn nötig  mehr Wasser zufügen bis der Teig klumpt. Er soll klebrig und elastisch sein.
3. Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig darin wenden und portioneren.
4. Erst mit den Händen den Teig etwas ausbreiten, dann mit Hilfe eines Teigrollers oder wie wir mit Marmeladegläsern den Teig schön dünn ausrollen.
Pizzabelag:
* 2 mittelreife Birnen, in realtiv dünne Scheiben geschnitten
* 1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
* 150 g Gruyère, mit dem Sparschäler in Scheiben geschnitten
* etwas Thymian zum bestreuen
2. Variante:
* etwas Tomatensauce
* Veggiehack
* Zwiebel
* Quattro Formaggio
* Paprika
Pizzaboden nach Lust und Laune belegen und auch mal der Fantasie freien Lauf lassen und bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 15 minuten backen. 

Die Pizza hat wirklich großartig geschmeckt, besonders die Gruyère/Birnen Kombination. Kinder lieben es ja sehr Teig auszurollen,  mit Mehl zu hantieren und sich am Kochprozess zu beteiligen.
 
yours

xxx

 
 

dinkelreis? her damit!

dinkel das urkorn aus der bronzezeit zählt zu den ältesten regionalen getreidesorten. dieses starke zauberkorn ist sehr reich an vitaminen und hat neben einem hohen ballaststoffgehalt auch einen großen anteil an wertvollen fettsäuren und mineralstoffen. dieses komplexe und sehr reichhaltige korn sollte ein fixer bestandteil jeder vollwertigen ernährung sein. für den dinkelreis wird die äußere randschicht des dinkels abgeschliffen und dadurch kann er wie reis weiterverarbeitet werden.
dinkel stimmt heiter, dinkel ist bekömmlich, dinkel ist basisch und dinkel hat einen unverwechselbaren eigengeschmack und sollte entgegen mancher vorurteile unbedingt ausprobiert werden. 


hildegard von bingen schreibt: "dinkel ist das beste getreidekorn, es wirkt wärmend und fettend, ist hochwertig und gelinder als alle anderen getreidekörner; wer dinkel isst, bildet gutes fleisch; es führt zu einem rechten blut, gibt ein aufgelockertes gemüt und die gabe des frohsinns“.

ich habe dinkelreis schon auf viele verschiedene varianten gekocht und für die orf2 sendung heute konkret habe ich dinkelreis als vegetarische paella zubereitet und es war KÖSTLICH!!!!!

dinkelreispaella

* 1 fenchel, in spalten geschnitten
* 1 rote, 1 gelbe paprika, in streifen geschnitten
* 1 zwiebel, fein gehackt
* 1 knoblauch, gehackt und mit der flachen seite des messers zerdrückt
* 1 handvoll frischen spinat
* einige cherrytomaten, halbiert
* 2 lorbeerblätter 
* 1/2 TL paprikapulver
* 1/2 TL kurkuma
* 1/4 TL safranfäden (ich habe sicher etwas mehr verwendet...da spare ich nicht, denn wir perser lieben safran!)
* 1 becher (250 g dinkelreis)
* 2 (0,5 l) becher gemüsebrühe
* 1/8 l weißwein
* saft einer halben zitrone
* salz und pfeffer
* etwas frisch gehackte petersilie

1. zwiebel in einer pfanne ganz langsam schmoren lassen - je langsamer die zwiebel angedünstet wird umso besser entwickelt sich ihr natürlich süßer geschmack. 
2. nach mindestens 5 minuten das gemüse zufügen und weitere 5 minuten anschwitzen.
3. jetzt den knoblauch dazu geben und kurz mitbraten.
4. gewürze zufügen (auch safran) und 2 minuten anbraten bis sich ihr volles aroma entwickelt - ich nenne das immer den "magic moment" wenn es in der küche plötzlich nur so nach den herrlichsten gewürzen duftet.
5. dinkelreis unterheben und 2 minuten mitrösten bis der dinklereis von allen seiten mit den gewürzen benetzt ist.
6. salzpfeffern.
7. mit weißwein ablöschen und mit brühe aufgießen.
8. jetzt heißt es warten. bei geringer hitze und ohne deckel die paella langsam vor sich hinkochen lassen. nicht rühren! 
8. nach ungefähr 20-25 minuten sollte der dinkelreis gar sein. jetzt kann man die pfanne vom herd nehmen und den spinat und die cherrytometen einrühren. zugedeckt 10 minuten ziehen lassen und vor dem servieren mit zietronensaft abschmecken.
9. noch ein wenig frische petersilie darüber verteilen und das große genießen kann beginnen!!!

so yummiieeeee!! ♥

behind the scenes:

ich wünsche euch viel spass beim nachkochen und bitte besucht doch auch meinen blog auf biorama oder thx4cooking auf facebook.

stay tuned!
yours 

xxx